Allt gott att l

Det bor nog en grillare i varenda människa. En del har bara inte fått chansen att hålla i tången. Här får du tips på hur du blir bra kompis med grillen. Sen kan du enkelt finta bort fiender som dåligt kol, lockande stekpannor och falnande grillkungar.

Varför grilla?
För smaken och för upplevelsen; när man grillar frigörs en mängd smakämnen. Och själva grillningen ger en kick med elden, glöden, värmen och naturen. Det är något ursprungligt med grillning.

Vad kan jag grilla?
Grönt, kött, fisk, desserter, sallader – det mesta. Kött är det vi kan bäst. Och är du inne på köttlinjen har vi allt från ren oxfilé till färdigkryddade marinerade köttbitar. Här nedan ger vi dig tips om bra kött att grilla. På våra receptsidor tipsar vi dig om goda tillbehör för grillen.

Vilket kött ska man välja?
En del skulle aldrig i sitt liv köpa en färdigkryddad köttbit, medan andra har upptäckt hur praktiskt det är och hur bra kryddorna tränger in i köttet. Så har du inte provat, gör ett försök med vårt färdigkryddade kvalitetskött. Annars passar entrecôte, oxfilé, kamben, karré, revbensspjäll, ytterfilé, fläskfilé, flinta och kotletter utmärkt på grillen. Välj gärna kött med insprängt fett eller fettrand. Flankstek är en bubblare!

Hur gör jag?
Förbereder köttet. Förbereder grillen. Lägger på köttet och resten du vill grilla när det är dags. Grillar lagom länge. Äter när det är nygrillat. Fortsätt läsa för detaljer eller gå till snabbguiden.

Vilken grill – grillkol eller briketter?
Använd en klotgrill. Då har du mycket bättre möjlighet att bemästra värmen eftersom det är varmast i mitten. En grill med lock ger också generellt en bättre grillsmak. Briketter ger längre och jämnare värme än grillkol.

Hur tänder jag grillen?
Det finns flera sätt. Elgaffel, tändrör, elektriska tändrör, nödtändning med tidningspapper och tändvätska bland annat. Elgaffel är resurssnålt och bra, men kräver uttag och att man kommer ihåg att dra ut sladden.

Hur förbereder jag köttbitarna?
Marinera gärna innan eller lägg i en rub. Då tränger kryddorna in bättre i köttet. Ta ut köttet från kylen cirka 30 minuter innan du börjar grilla. Torka bort överflödigt fett eller köttsaft innan du lägger köttbitarna på gallret.

Varför marinera?
En del marinerar aldrig nötkött som har en kraftig och god köttsmak i sig. Andra tycker om att experimentera. Och kött med mild smak (lamm och gris) får med marinad förhöjd smak och finare färg. För att marinaden bättre ska tränga in i köttet behöver du olja, en syrlig komponent (vinäger eller fruktjuice) och smaksättning. Marinera minst två timmar och högst ett dygn.

Rub – vad är det?
Rub är ett ganska nytt ord inom grillning. Det betyder att man gnider in en torr kryddblandning i köttets yta innan grillning – och därigenom förhöjer smaken. Kryddblandningen kan du göra själv, eller köpa. Se vårt recept på rub till kamben.

När tänder jag grillen?
Räkna baklänges: när ska ni äta? Från det att du har tänt grillen tar det ca 25 min innan briketterna (eller kolen) glöder för perfekt grillvärme. Tänk också efter så att köttet är färdigmarinerat eller kryddorna har gnidits in ordentligt när grillen är klar.

När lägger jag på bitarna?
Vänta med att lägga på köttet tills briketterna är genomglödgade och askgrå. Kan du hålla handen strax ovanför grillgallret i 5-6 sekunder utan att bränna dig har du perfekt värme, cirka 130 °C. Gallret ska vara hett när köttet läggs på.

Hur förbereder jag grillen?
Pensla gärna grillgallret med lite olja, så fastnar inte köttet.

Ska man torka av köttet?
Japp. Överflödigt fett eller saft från köttet kan annars antändas när det droppar ner i glöden. Använd gärna hushållspapper. Vänd sen på köttet några gånger under grillningen.

Vad gör jag om det börjar brinna ändå?
Även om du torkat av köttet kan det flamma upp lågor, som riskerar att bränna köttet. Varken gott eller nyttigt. Bränner man köttet kan skadliga ämnen bildas. Ha gärna en sprayflaska med vatten beredd om det kommer lågor.

Hur gör jag med stora köttdelar?
Bitar som bog, bringa, kamben och revbensspjäll är rika på bindväv. För att få dem riktigt möra och goda kan de förkokas i cirka 45 minuter i vatten eller buljong. Och sen marineras och grillas på indirekt värme.

Vad är direkt och indirekt värme?
Grillar du kött på galler över glödande kol, kallas det direkt värme. Bra om du ska grilla kortare än 20-25 minuter. Ska du grilla större köttbitar lägger du köttet bredvid glöden. Det kallas indirekt värme och kräver en grill med lock.

Vilket kött passar för indirekt grillning?
Hela filéer av nöt eller gris. Kamben och revbensspjäll, flintastek, karré i bit, kotlettrad eller ytterfilé, biffrad och entrecote i bit.

Varför lägger en del ner träbitar i grillen?
Därför att olika slags trä sätter smak på röken, som ger smak till köttet. Lägg träbitar eller grovt spån i vatten någon timme innan du tänder grillen. Lägg de sedan på glöden en stund innan du lägger på köttet.

Vilket trä kan jag använda?
Du kan hämta grenar från enen eller äppelträdet i trädgården. Det finns också färdiga bitar och spån att köpa i handeln. Kom ihåg att lägga de i vatten innan.

GLAZE – varför?
Glaze kan rädda den allra torraste köttbit, så länge den inte är vidbränd. En glaze är en smakrik sås och ett slags eftermarinad, som penslas på köttet strax innan det tas ut ur ugnen eller lyfts från grillen. Glazen ger en stark karaktär åt köttet och en blank och tilltalande yta.

Vad innehåller glaze?
Glazen är lätt att göra själv. Den innehåller alltid socker i någon form, som karamelliseras vid upphettning och ger den starka karaktären. Prova gärna med soya, honung och andra smakförhöjare som mango, vitlök eller chiliflakes. En skvätt whisky i glazen ger en härligt rökig smak.

När ska glazen på?
Pensla på glazen först när köttet är nästan färdigt, som en sista smörjelse precis innan servering. Värt att veta är att honung tappar sin speciella smak redan vid 50–54°C och därefter bara smakar sött.

Grilltider

Kött	Skivtjocklek	Tid
Nöt
Biff och entrecote	1 1/2 cm	2-3 min/sida
Rostbiff i skiva	3 cm	6-7 min/sida
Gris
Karré eller kotlett	2 cm	3-4 min/sida
Skinka	1 1/2 cm	3-4 min/sida
Revbensspjäll	3-4 cm	6-7 min/sida
Tunna spjäll	1-2 cm	20-25 min totalt

SNABBGUIDE: Grilla på direkt värme, normala köttstycken.

Marinera köttet minst 2 timmar högst ett dygn (om du inte köpt färdigmarinerat och kryddat)
Ta ut köttet 30 minuter innan grillning
Tänd grillen 20–30 minuter innan grillning
Torka bort överflödigt fett och köttsaft med hushållspapper
Pensla gallret med olja så köttet inte fastnar
Ha en sprayflaska med vatten beredd vid eventuella lågor
Lägg på köttet på varmt galler, när glöden är genomglödgad och askgrå
Grilla och vänd köttet efter halva tiden

SNABBGUIDE: Grilla på indirekt värme, stora köttstycken.

Exempelvis hela filéer av nöt eller gris, kamben och revbensspjäll, flintastek, karré i bit, kotlettrad, ytterfilé, samt biffrad och entrecote i bit.

Förkoka eventuellt köttet enligt instruktion ovan
Ställ en ugnsfast form i botten på grillen och lägg briketterna runt om. Tänd grillen
Stick en köttermometer i köttet för bra resultat och lägg det på gallret ovanför formen när glöden är perfekt (se ovan)
Lägg på locket och grilla köttet till önskad innertemperatur
Fyll på med glödande briketter om det behövs under grillningen