Vad sitter var på kon?
För att se en överblick över kossan
måste du installera Adobe Flash Player:
Entrecôten: Så kommer den till sin rätt
Drottningen av köttbitar – när den är bra. Den möraste biten på hela framsidan och optimal att steka i panna, helsteka i ugn eller grilla med bara lite salt och peppar. En bra entrecôte ska vara marmorerad med en god fettansättning. Det är det insprängda fettet som blir själva smakbäraren när det smälter vid tillagningen. Och man smälter.
Rullen: Så kommer den till sin rätt
Rullen må se ut som en oxfilé, men är varken lika dyr eller mör. Istället kan den med fördel strimlas och wokas, eller kokas tärnad i en god gryta. Förr i tiden rimmade man den jättelänge, kokade upp, lät sjuda i ett par timmar och åt den skivad med potatismos. Jättegott. Det kan man göra nu också.
Innanlåret: Så kommer det till sin rätt
Kallas ibland för schnitzelstycke och sitter som det hörs på namnet baktill på lårens insida. Av ett tunt skivat innanlår kan man göra den perfekta lövbiffen eller oxrulader. Tärnat passar det i finare grytor som Biff Stroganoff. Kalvinnanlår kan skivas tunt och konjaksgravas. Eller så gör man en Saltimbocca som består av stekta utbankade schnitzlar med parmaskinka, smör, salvia och vin.
Ytterlåret: Så kommer det till sin rätt
Rullen må se ut som en oxfilé, men är varken lika dyr eller mör. Istället kan den med fördel strimlas och wokas, eller kokas tärnad i en god gryta. Förr i tiden rimmade man den jättelänge, kokade upp, lät sjuda i ett par timmar och åt den skivad med potatismos. Jättegott. Det kan man göra nu också.
Fransyskan: Så kommer den till sin rätt
Kul namn, mager och med bra konsistens för den klassiskt saftiga söndagssteken: att steka långsamt, på låg värme, i ugnen. Men den är också perfekt till Tjälknöl, köttgryta, rulader eller bara skivad och stekt i smör på hög värme – då blir hon en minutbiff!
Ryggbiffen: Så kommer den till sin rätt
En mycket smakrik och mager klassiker som skivad är fantastisk att steka eller grilla ute. Håll ett öga på tiden bara, den blir lätt överstekt på en sekund! Ryggbiffen ugnsteker du också hel som en fransyska, tärnar ner i en gryta eller strimlar och wokar. Bästa biten på nöten efter filén, tycker många. På franska kallas biffen för fejkad oxfilé – faux de filet.
Oxfilén: Så kommer den till sin rätt
Dyrast. Mörast. Och godast? Faktum är att ska man göra en tournedos eller Biff Rydberg där kniven faller genom köttet utan motstånd – då är det fin bit oxfilé som gäller. På grund av sin mörhet kan den nästan avnjutas som den är. Dock, pst! Tips från proffsen är att hellre satsa på bästa köttkvalitet än att köpa bästa biten.
Oxbringan: Så kommer den till sin rätt
Av oxbringan (eller nötbringa som den också kallas) kan man lätt göra rätten Salta biten på rimmad oxbringa, som i olika tolkningar varit en populär krogrätt i 20-talet år. Bringa passar bra att långkoka, till exempel till pepparrotskött, men köttet funkar också perfekt till kalops.
Rostbiffen: Så kommer den till sin rätt
Mörare än fransyskan när du ska göra stek, och färdigskivad en klassiker i charkdisken. Rostbiffen helsteker du långsamt i ugnen tills kärnan är härligt jämnrosa, men den går också utmärkt att steka i skivor. Den möraste biten på rostbiffen kallas för rostas.
Rostas: Så kommer den till sin rätt
Hittar du en fin bit rostas – köp den. Rostas är den näst möraste biten efter oxfilén. Och precis som oxfilén så pass mör att du bara kan köra den direkt i pannan. Grilla den ute. Eller gör en riktigt mör stek som smälter i munnen.
Högreven: Så kommer den till sin rätt
Bra pris och favoritbiten hos många proffs som långkokar den till gudomlig mörhet. Högrev passar utmärkt till grytor som Boeuf Bourgignon, till Pepparrotskött och mald till köttfärs. Välmörad högrev ugnsteks med fördel, länge och på låg värme, till en ljuvlig söndagsstek.
Bogen: Så kommer den till sin rätt
Bogen är en allroundbit och ett magrare alternativ till högreven. Genom långsam tillagning i gryta blir köttet både mört och gott. Bogen är också mycket lämplig som stek, om den steks vid låg temperatur. Dessutom är den ett mycket bra kokkött och kan brässeras till Sjömansbiff, möras till slottstek eller porterstek.
Läggen: Så kommer de till sin rätt
Passar till grytor men bör kokas ordentligt för att bli riktigt mört. Bra lägg passar också utmärkt att mala till en riktigt god nötfärs, till hamburgare, köttfärssås och pannbiff.
Flankstek: Så kommer den till sin rätt
Långfibrig och kanon som marinerat grillkött (ännu ej helt upptäckt i Sverige, men utomlands vet dom). Köttet har god smak, det drar åt sig kryddor bra och har en jämn form som gör det lätt att få jämnstekt. Köttets goda smak och låga fetthalt gör att flanksteken är en höjdare nermald till råbiff. Kan även strimlas till en Biff Stroganoff eller ner i woken.