Frida Olsens Biff Rydberg

Denna klassiska lyxpyttipanna åt Frida Olsen från Hult på gamla Hotel Rydberg vid Gustav Adolfs torg i vår huvudstad.

4 portioner

700 g oxfilé
8 rejäla potatisar
2 stora gula lökar
50 g smör
Salt
Peppar
Tillbehör vid servering:
4 råa äggulor
Worcestershiresås
HP-sås
Senap
Ketchup

Gör så här:
1. Tärna potatisen i 1 till 1,5 cm stora kuber. Spola dem under rinnande kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Häll upp potatisen på en duk att torka.
2. Tärna köttet i lika stora kuber. Skala och hacka löken grovt.
3. Fräs löken långsamt i smör utan att den tar färg. Stek potatisen gyllengul.
4. Precis innan servering: salta och peppra köttet. Stek det hastigt i het stekpanna. Krydda med peppar.

Servera med potatisen, löken och köttet upplagt i rader på ett serveringsfat och de råa äggulorna i sina skal. De andra traditionella tillbehören – senapen, ketchupen, HP-såsen och worcestershiresåsen – ställer du fram på bordet så får var och en använda det man gillar bäst.