Salta biten med rötter

En variant på salta biten som Ulla från Skogsslätt blev serverad inne i storstan en gång sent 90-tal. Här hennes tolkning.

4 portioner

Så här gör du:
1. Lägg köttet i en rymlig gryta och täck med vatten. Koka upp och ta av grytan efter 1 minut. Spola av köttet och skölj grytan. Lägg tillbaka köttet i nytt vatten och låt koka upp.
2. Under tiden, skala potatis och rotfrukter. Grovskär rotfrukterna i kuber.
3. När vattnet i grytan kokat upp, tillsätt vitpepparkorn. Låt köttet sjuda (lättkoka) under lock i 2-2,5 timmar tills köttet nästan faller isär. Smaka av om du behöver mer salt, det brukar man inte eftersom köttet redan är saltat. Men smakar det inget, salta.
4. Koka potatisen i köttgrytans buljong och tillsätt efter ett tag rotfrukterna. Koka mjuka.
5. Ta upp rotfrukterna och låt ånga av. Salta, peppra och bryn dem i smör med lite florsocker över så de blir lite karamelliserade.
6. Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och värm sen tillsammans med potatisen i buljongen.

Lägg upp hela härligheten – kött, potatis och karamelliserade rotfrukter – på uppläggningsfat och strö pepparrot över köttet.